又是高橋雅子書裡的配方，第Ｎ次烤的棒槌麵包，第一次公諸於世。我最愛這種歐式麵包，可是棒槌麵包又真得很難，烤過好幾次不同的配方就這一次的成品還稍稍可以見人。
葡力斯(液麵種)棒槌是我在網路上查到的中文名，其實就是Baguette Poolish，這種液麵種（日文稱＂水種＂）的做法源自於波蘭，聽說傳到奧地利的維也納時正好遇上工業用酵母（即我們目前使用的乾酵）問市，於是把它應用於這種液麵種做法上，由於成品相當成功，於是流傳至今。所以又有人說工業酵母和麵包的第一次結合就是葡力斯(液麵種)棒槌。
這個麵包的做法不用隔夜，但卻異常的花費精神時間。大致的製作流程如下：
製作水種（水：麵粉＝１：１，再加上一點點酵母）
↓ （３０度放置一個半小時）
加入裸麥粉.麵粉.水.鹽巴.和再一點點酵母(超少的酵母)後揉五分鐘即進入第一次發酵
↓ （３０度放置一個小時）
翻麵(punching)
↓ （３０度放置一個小時）
分割,滾圓
↓
鬆弛(20分鐘)
↓
整型
↓
最後發酵(用發酵布)
↓ （３０度放置30小時）
進烤箱,須放蒸氣
而我做的時候因為發酵的速度太慢(可能溫度有問題)，所以第一次發酵比書上的又多了半個多小時。
漫長的等待讓我昨晚只睡了四小時。～＞＜～
表皮裂的不夠，內部孔洞組織也不夠大。
但是，皮脆內軟，好好吃！
讓我的陶板亮個相，其實它是烤披薩用的，本想等我烤出美美的披薩才公開，但前一陣子看到MAMAMOM幫主也用了陶板烤歐包，所以我也來東施效顰一下。
預熱時就讓陶板和鋼板一起進去，等預熱完成才取出鐵板，把麵包放上，最後潑水在陶板上。
這次放了烘焙布在鋼板和麵包間，不知道是否影響了烤出的效果，因為表皮裂的沒有上次直接烤來得多。
四角甜品麵包。
麵包裡包了奶油起司，上面的部分加了巧克力.杏仁粉.蛋.奶油。又是一款超奢侈的麵包。
擔心早上吃太甜老公不滿意，所以又加烤了佛卡夏 （Focaccia），上面灑了沖繩鹽巴和新鮮的迷迭香，Focaccia一直是在我們家很受歡迎的一款麵包。
高橋雅子書裡的Focaccia加了一點低粉，算是比較偏軟口感的Focaccia，但我個人比較偏愛硬一點的。
Berawecka是法國阿爾薩斯地區在聖誕節時吃的發酵甜點。Berawecka其實是西洋梨的意思，可是我並沒加西洋梨。（現在也不是西洋梨的季節。）
裡頭加了超～多的乾果和核桃，還加了蜂蜜和白酒，非常濃厚的一個麵包（比較算是甜點），表面還上了一層薄薄的杏桃果膠。完全不建議早餐單吃，只吃這個我家老公肯定吞不下去。
決定幫高橋雅子開個專區，這樣比較容易整理。︿︿
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