很令人怵目驚心的照片~每看到一次心就要糾結一次~
一直以來,我對自己烤戚風的功力深具信心,卻在這個業界戚風的做法上挫敗~
本來預計1/6回日本的行程,硬是被我拖到了1/10~
原因無他,還不就是為了等待這堂我瘋狂想上的1/8的施師傅業界戚風蛋糕課~
感謝郁芬老師在我們的懇求下特地加開了這天的課~讓我也跟著受惠~
1/8冒著生命危險搭著試乘的高鐵,一抵達台北便直奔郁芬老師家~遲到了一些時間~
施師傅相當年輕靦腆,和想像的不太一樣~被同學們一問問題還會臉紅~^^真是可愛~
在日本我烤過數十次的戚風蛋糕,自以為是個老手~
台灣的戚風配方和日本不同,日本以蛋白為主,而台灣用的是全蛋~
日本的戚風口味較為清爽,而台灣的戚風口感較為濃郁~
各有利弊,不過台灣的戚風可以拿來做蛋糕體這個優點是我的主要訴求~
日本的戚風做出的成品很軟,做成蛋糕再加裝飾只要經過搬運肯定倒掉~
這點台灣的戚風因為比較密實就可以避免~
回到日本後便迫不及待地烤了戚風,這是第三次烤時的照片~
國父革命十一次才成功,我烤三次失敗算什麼?!
話雖如此,每失敗一次我還是要沉悶好幾天~
再加上吃到蛋糕時的千晴總說:媽媽,這個蛋糕雖然好吃,卻是塌的~你失敗了嗎?
這句話更是刺傷我~
我家裡的烤箱只能設定一個溫度~郁芬老師說應該是下火太高了~
第三次烤時我有試著在下面多加了一片烤盤,並把溫度整個降到180度~下面依然塌成這副德行~
實在很令人灰心~
再接再厲~找時間再來挑戰第四次吧~><~

正面看起來是這副德性~~
再接再厲~
據小敏說這個配方很好吃耶我沒去上真的很可惜~
再加油囉~
會不會打不夠發啊?
溫度再調低一點試試
以前我用只能調一個溫度的烤箱
烤戚風的時候
我都只用150~160度
不然都會失敗
再接再厲
想當年我娘親熱愛做蛋糕的時候,也是褟了無數次,我們也吃了無數次(才造就了我的身材),所以真的沒什麼(不過還是會有小失望是正常的,我娘當初也是這樣),加油吧!會成功的!我之前做戚風溫度最高也只到一百七~可是施師傅這個做法強調一開始要高溫~所以我才會狠狠的給他用很高溫烤~也許溫度要再降一些~至於蛋白應該算夠發了,除了溫度我也想不出還有哪個環節出錯~這個配方針的很好吃~是被我自己搞砸了~@@
木村
我會努力的!希望別一直失敗害到我家小孩~><~
梅蘭
真抱歉!一直加購害你都眼花了~
目前我敗了三處~一個是你那裡的香草香精~一個是ANNIE那邊認購的香精~再來就是玲玲那邊了~等玲玲那邊確定出來我再算給你好嗎?謝謝你!
今天有幫你問到施師傅喔!
我今天終於見識到施師傅黃金蛋糕的媚力了
真的只有一個字"讚"
好好吃喔!
這樣想來
我以前做的蛋糕都很難吃耶
哎....
你的問題
我今天有幫你問老師
你現在用SHARP還是只有一個溫度嗎?
你的問題就是
你的底火太強了
老師今天說那個下火只有100度
你用170應該太強了
有同學問若家裡的烤箱只有一個溫度
該怎麼辦?
老師說"再墊一個烤盤"
其實關於底部凹陷
老師說
除了底火還有蛋白的溫度
蛋白的溫度不可以太低
至少要有22度
無論是底火或是蛋白的溫度
都有可能造成像你一樣的凹陷
但我重新看過你的文章
我還是覺得底火太強
我等從鹿港回台北
也要來試試
真的很好吃喔!
哎啊!我寫錯了!
我寫錯了啦!底火應該是150度啦!
晴媽~