很令人怵目驚心的照片~每看到一次心就要糾結一次~
一直以來,我對自己烤戚風的功力深具信心,卻在這個業界戚風的做法上挫敗~
本來預計1/6回日本的行程,硬是被我拖到了1/10~
原因無他,還不就是為了等待這堂我瘋狂想上的1/8的施師傅業界戚風蛋糕課~
感謝郁芬老師在我們的懇求下特地加開了這天的課~讓我也跟著受惠~
1/8冒著生命危險搭著試乘的高鐵,一抵達台北便直奔郁芬老師家~遲到了一些時間~
施師傅相當年輕靦腆,和想像的不太一樣~被同學們一問問題還會臉紅~^^真是可愛~
在日本我烤過數十次的戚風蛋糕,自以為是個老手~
台灣的戚風配方和日本不同,日本以蛋白為主,而台灣用的是全蛋~
日本的戚風口味較為清爽,而台灣的戚風口感較為濃郁~
各有利弊,不過台灣的戚風可以拿來做蛋糕體這個優點是我的主要訴求~
日本的戚風做出的成品很軟,做成蛋糕再加裝飾只要經過搬運肯定倒掉~
這點台灣的戚風因為比較密實就可以避免~

回到日本後便迫不及待地烤了戚風,這是第三次烤時的照片~
國父革命十一次才成功,我烤三次失敗算什麼?!
話雖如此,每失敗一次我還是要沉悶好幾天~
再加上吃到蛋糕時的千晴總說:媽媽,這個蛋糕雖然好吃,卻是塌的~你失敗了嗎?
這句話更是刺傷我~
我家裡的烤箱只能設定一個溫度~郁芬老師說應該是下火太高了~
第三次烤時我有試著在下面多加了一片烤盤,並把溫度整個降到180度~下面依然塌成這副德行~
實在很令人灰心~
再接再厲~找時間再來挑戰第四次吧~><~

正面看起來是這副德性~~
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Madame,Kobe

Shavery 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 晴媽
  • 再接再厲~

    據小敏說這個配方很好吃耶
    我沒去上真的很可惜~
    再加油囉~
    會不會打不夠發啊?
    溫度再調低一點試試
    以前我用只能調一個溫度的烤箱
    烤戚風的時候
    我都只用150~160度
    不然都會失敗
  • 木村
  • 再接再厲

    想當年我娘親熱愛做蛋糕的時候,也是褟了無數次,我們也吃了無數次(才造就了我的身材),所以真的沒什麼(不過還是會有小失望是正常的,我娘當初也是這樣),加油吧!會成功的!
  • 悄悄話
  • Shavery
  • 晴媽
    我之前做戚風溫度最高也只到一百七~可是施師傅這個做法強調一開始要高溫~所以我才會狠狠的給他用很高溫烤~也許溫度要再降一些~至於蛋白應該算夠發了,除了溫度我也想不出還有哪個環節出錯~這個配方針的很好吃~是被我自己搞砸了~@@

    木村

    我會努力的!希望別一直失敗害到我家小孩~><~

    梅蘭

    真抱歉!一直加購害你都眼花了~
    目前我敗了三處~一個是你那裡的香草香精~一個是ANNIE那邊認購的香精~再來就是玲玲那邊了~等玲玲那邊確定出來我再算給你好嗎?謝謝你!
  • 晴媽
  • 今天有幫你問到施師傅喔!

    我今天終於見識到
    施師傅黃金蛋糕的媚力了
    真的只有一個字"讚"
    好好吃喔!
    這樣想來
    我以前做的蛋糕都很難吃耶
    哎....
    你的問題
    我今天有幫你問老師
    你現在用SHARP還是只有一個溫度嗎?
    你的問題就是
    你的底火太強了
    老師今天說那個下火只有100度
    你用170應該太強了
    有同學問若家裡的烤箱只有一個溫度
    該怎麼辦?
    老師說"再墊一個烤盤"
    其實關於底部凹陷
    老師說
    除了底火還有蛋白的溫度
    蛋白的溫度不可以太低
    至少要有22度
    無論是底火或是蛋白的溫度
    都有可能造成像你一樣的凹陷
    但我重新看過你的文章
    我還是覺得底火太強
    我等從鹿港回台北
    也要來試試
    真的很好吃喔!
  • 晴媽
  • 哎啊!我寫錯了!

    我寫錯了啦!
    底火應該是150度啦!

    晴媽~
  • mary
  • it looks like the san andrea fault in california ( joke ) , BUT IT LOOKS SO DELICIOUS , very very professional level