好朋友們別懷疑,老王今天不賣瓜,改賣牛肉麵~天知道我有多麼想念牛肉麵,回台灣最常吃得多是牛肉麵水餃~
水餃簡單,我們家每一兩個禮拜就會包一次,早已是我們的家常菜~
但牛肉麵想來就很複雜,高不可攀,很怕搞砸了~
二姐五月來玩時,幫我帶了五包統一蔥燒牛肉麵,中午一個人在家時,總忍不住泡包牛肉麵一解思鄉之情~雖然我也知道吃泡麵對身體不好~
泡麵快吃完了,看到庫存減少帶給我不小的壓力~好吧!好吧!我該自己動手了~
周六早上,老公帶小朋去公園騎腳踏車,沒人吵就趕緊開始動工了~
做法是參考自楊桃文化出版的"家傳牛肉麵配方大公開"~
這本書買了快一年了,上次我爸媽來日本時,還特地幫我帶了書上寫的藥材~
拖了這麼久,終於派上用場~
因為不想出門買菜,看看家裡有的東西考慮之後,決定先做紅燒牛肉麵~

配方如下:(參考自楊桃的食譜,但我稍稍改過~)
麻油 一大匙
大蔥 兩根
薑片 五片
蒜頭 一大顆(日本蒜頭比較沒味道,可以再多加點的,可惜我家庫存就這一百零一顆~@@)
鷹の爪 一小把(日本很難買到生的紅辣椒~)
冰糖 一杯
番茄 一大顆
辣豆瓣醬 一小匙
紅蘿蔔塊  200g
白蘿蔔塊 200g

滷包 (桂皮5錢,八角5錢)
調味料
醬油 2.5大匙
醬油膏 2大匙
白胡椒 適量
鹽 適量
米酒 2大匙

做法超簡單,就把上面的蔥薑蒜辣椒用麻油爆香後,加入冰糖.番茄和豆瓣,就可以加水,再加入紅白蘿蔔與滷包煮個一小時~最後加入調味料,便大功告成!
因為家裡吃的,所以我不想放任何人工添加物,也不敢弄得太辣~我討厭加工過的番茄糊的味道,所以把原食譜的蕃茄糊改成生的蕃茄,而且豆瓣醬應該要加個半杯的,我只加了一小匙~
這樣會和原食譜產生很大的鹹度的差距~因為番茄糊和豆瓣醬本身都含有不少鹽分,所以我的湯頭偏甜~
一開始的冰糖應該只要半杯就很夠了~
真要自己做才會發現,外面吃的牛肉麵到底加了多少鹽巴呀?自己家裡煮的雖然一樣是紅燒但清爽了許多~
做好的湯頭最後再加入牛肉用快鍋煮個四十分鐘左右,就完成了~
過程一點都不難,但我的工作並非這樣就結束~
因為,牛肉麵的湯和牛肉OK了,那最重要的麵呢?!
沒錯!日本的麵根本不合格,當然麵也要自己做才行~
又是一本買了很久的書,麵道樂,買的時候主要是要學做烏龍麵,書中也介紹了中華麵的做法,就先參考他的看看囉~
配方如下
低筋麵粉250g
高筋麵粉250g
鹽5g
重曹5g
水230g

過程還要踩麵,蠻好玩的~

不過憑良心說,挺費工的,下次還是先把麵做好再熬湯,否則一天要做完好累喔~
更何況倫家下午又跑去參加了一個口譯讀書會,跑來跑去的時間被分割的很細~
反正做好的麵聽說要放了兩三天熟成後最好吃,下次就早點做起來放~

牛肉麵端上桌時,最感動的其實是我自己~不過千晴以破歷史紀錄的速度馬上吃完了一碗麵,老饕千晴的肯定一向是我努力的最大原動力~^^
麻瑛就沒這麼好辦了,一直喊辣~~最後加了一點水幫她弄淡才行~

隔天中午在湯頭裡加入兩匙沙茶醬,就變成半筋半肉的湯頭囉~
老工怕熱,麵煮好後加冰塊,做成沾麵吃~(沾牛肉湯)
麻瑛怕辣,幫她改成芝麻口味的日式中華涼麵~

我和千晴才是正港的台灣人,吃的是道地的台灣半筋半肉牛肉麵~
一鍋紅燒牛肉麵,就這麼被我們解決了,真是意猶未盡呀~
自己打的麵實在很Q,吃牛肉麵時的我,感動的想哭~~@@

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