這兩天很忙很忙。
本想等忙完才寫,可是想請高手來幫我診斷一下問題出在哪,所以先貼出來,讓大家見笑了。

上面那張照片是大前天烤的,離我上次烤黃金戚風轉眼已經好幾個月。
很明顯的消泡,且空洞很大,中央凹陷。口感也不太對。感覺底部不太熟。
今日溫度(只能控制一個溫度,所以墊個烤盤,放下層,以降低底火)
0-13分 200度
13-33分 160度
反省:感覺底部不夠熟,烤完後上部有凹陷,我想烤盤墊太多且時間不夠長。

想起晴媽說巧克力口味成功率高,昨天改烤巧克力戚風。棉細度OK,超好吃。

可是有一截繞著圓周整個斷掉。令我整個傻眼。
雖然老公和小朋友第一次吃到口感對的黃金戚風感動不已,但我自知這樣的成品還不算成功。
今日溫度(只能控制一個溫度,所以墊個烤盤,放下層,以降低底火)
0-12分 210度
12-42分 160度
反省:膨脹得很美,可是周邊那一圈。。。。。墊兩個烤盤底部也沒凹陷,可見兩個烤盤底火溫度就可以了。


今天工作回家累得像一條狗,可是想起失敗的戚風我實在不甘心。
又烤了原味戚風,口感正確,又香又好吃。

問題是,今天繞著圓周斷掉的情形更嚴重了,到底發生了甚麼事?
今日溫度(只能控制一個溫度,所以墊三個烤盤,放下層,以降低底火)
0-13分 210度
13-42分 160度
反省:和上次一樣,而且周圍一圈裂得比上次嚴重。。。。

快!有誰可以救我?!
倫家想烤出好吃又好看的業界黃金戚風呀!~><~


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留言列表 (26)

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  • 晴媽
  • 我想
    你用200度13分鐘太長了
    縮短一點
    改200度8~10分鐘試試
    剩下的時間改160
    烤的時間
    視情況看是不是再增長個3分鐘左右
    底部如果沒有熟
    最有可能是落模
    我看你的蛋糕
    週圍顏色都很深了
    不知底部的顏色如何喔?!
    那個週圍的那一圈啊
    我也有一次這種經驗
    正確原因
    我不太清楚
    但我在想是不是烤太熟或是溫度太高了
    如果是溫度太高
    你可以在最後大概3~5分鐘左右
    把烤箱的溫度關掉
    直接悶到熟
    再試試
    我的黃金蛋糕
    都不知試了多少次
    有眼淚掉到沒眼淚
    而且吃到想吐
    哈..
    加油..
  • 我昨天回到家又烤了一趟,報告晚點再來寫!
    謝謝晴媽的說明!
    不過這個蛋糕真的很好吃,我家的目前還吃得挺開心的樣子~^^幸好~

    Shavery 於 2007/12/13 23:22 回覆

  • EVA
  • 妳可以請教TULIP........她最近也在做黃金蛋糕,也遇到跟妳一樣的問題.後來她克服了.
    http://www.wretch.cc/blog/TULIP3791


    EVA
  • 謝謝通報!我會過去看看的!^^

    Shavery 於 2007/12/13 23:22 回覆

  • leilamomo
  • 呃...mo只會吃
    所以幫不上忙

    蛋糕組織看起來很不錯啊
  • 恩~口感和味道也很好說~可是就是不好看呀!@@

    Shavery 於 2007/12/13 23:23 回覆

  • 悄悄話
  • 檸檬奶糖
  • 奶糖

    hoho~口水口水哈!~
    呵呵~我也是只會吃不會做哈!樣子好好噢!~加油!!一定會成功的~


    http://www.caraq.com/?c=join&u=wjiefei
    歡迎來我這裡~希望我們能成爲好朋友哦~!
  • 謝謝你!
    我一定會努力,不會輕易認輸的~^^

    Shavery 於 2007/12/13 23:24 回覆

  • jiehling
  • 用SharpAX1000烤的嗎

    呵呵
    看起來很香好好吃ㄚ
    我只是很好奇
    你是用SharpAX1000烤的嗎
    還是美式烤箱
  • 對阿!我的大烤箱只有SharpAX1000呀!
    我是過加蒸氣和不加蒸氣,不知是心理作用還是怎樣,我比較喜歡有蒸氣的說~比較Q一點點~

    Shavery 於 2007/12/13 23:25 回覆

  • 晴媽
  • 加了蒸氣
    水份會不會過高啊?
    黃金蛋糕本身的水份就很高
    這樣濕氣太重
    是不是更容易沒烤熟
    有時候表面回縮
    是因為沒烤熟
    我之前失敗的大部分原因都是這樣
    我以為自己的操作有問題
    最後經一位高手提醒才想到
    對喔!
    我可能沒烤熟
    黃金戚風水份若沒有烤乾
    就會回縮的很嚴重
    有時甚至會掉模

    晴媽~
  • 我烤起來覺得沒差耶~蒸氣沒有你想像的那麼多啦~
    我這幾次應該都有烤熟,等我有空再來貼後續,謝謝晴媽!^^

    Shavery 於 2007/12/18 14:35 回覆

  • 悄悄話
  • 臭寶媽咪
  • 一起玩黃金戚峰
    我啥咪問題都遇到過喔~~
    我覺得你的問題是底火太強了
    麵糊在模子裡"滾"沸騰了
    造成空洞
    出爐後重重一敲就會內部分離了

    如果不能分開設定上下火的溫度
    不知道可不可以關掉下火

    另外烘乾蛋糕內的水分對黃金戚風很重要


  • 可是我邊邊斷掉時底部都沒有凹動喔!
    前兩天又考了兩次,把上火改回200度,就沒再出現過掉邊的狀況了~
    這種一個溫度的考箱就是沒分上下火,所以也沒辦法只關下火~
    我也覺得水分和溫度都是關鍵~因為我這兩次烤的時候水分有多一咪咪(其實也才一兩克),結果就不夠蓬~真是搞怪~@@
    謝謝小敏的意見!之前求救時也想到你有挑戰過,可是沒在你家留過言所以不好意思問~真的很謝謝你喔!^^

    Shavery 於 2007/12/18 14:39 回覆

  • 小眼睛
  • 好多人給你意見,
    加油,多戰幾次一定會成功的,
    呵呵~我還沒做過呢
  • 呵~你居然還沒烤過呀!
    快試試看喔~
    這是一個讓我們烘焙技術"登大人"的配分嗎?!^^

    Shavery 於 2007/12/18 14:41 回覆

  • 漫海棠
  • 在我这样的笨蛋面前,你已经是非常厉害了..
    简单的料理自己还懂得
    但是这样的,应该就会使很难了吧
    反正自己没有做过,是这么认为的
    http://www.caraq.com/?c=join&u=manhaitang
    欢迎到我那里串門..希望我們可以成為朋友...
    http://www.caraq.com/?c=helpview&hid=84
    這里有可愛的Caraq桌面..圣誕系列,嘎嘎,喜歡
  • 你是新朋友嗎?
    謝謝你!^^

    Shavery 於 2007/12/27 08:34 回覆

  • 兔子
  • shavery:
    妳的問題解決了嗎?
    要不然妳來看一下我之前po的文章
    因為我烤箱也是上下火不能分開調溫
    看看對妳有沒有幫助..
  • 兔子謝謝你!
    我也不知現在算不算成功了~因為最近做的時候都很趕,根本也沒時間拍照~
    已經出貨了兩個蛋糕,大家都說很好吃,應該有一半成功吧!
    我會再繼續努力的!^^

    Shavery 於 2007/12/27 08:36 回覆

  • 檸檬奶糖
  • 呵呵~

    呵呵~一起加油哦!
    偶又來看你啦~!歡迎去我那小坐哈!~
  • 謝謝你!

    Shavery 於 2007/12/27 08:36 回覆

  • Pantry-Magic
  • Pantry-Magic

    Pantry-Magic (品廚) 是專為喜愛烘培跟烹調的朋友開的歐美式廚房用品店,我們有各矽膠造型蛋糕烤模,烤墊,烤盤,還有各式各樣的你找的很久的小工具,歡迎大家上我們的部落格或來店參觀,我們位於天母士東路40號,公車220"士東國小站"下就可以直接到囉!如果有任何問題也可以打電話來詢問,我們很樂意為你提供任何資訊!
    想定期知道我們的新品或資訊,請上我們的網站www.pantry-magic.com (台灣) 登入你的電子信箱,我們將會把最新的品廚資訊寄給你!!
    網誌 http://www.wretch.cc/blog/pm1001
    電話 (02) 2837-5589
  • 大頭蘋
  • 路過想請教

    Madame Kobe:妳好,是因為搜尋"罌粟子"才逛到你的部落格,
    想請問妳之前提到的烘培時會加的罌粟子台灣有得買嗎?我是想加在香蕉蛋糕裡如果你有空可否回我一下勒~
  • 之前也看過住台灣的朋友使用過這個材料,所以我想應該買的到~
    只不過我對台灣的烘焙用品店一點也不熟,所以沒辦法告訴你去哪買喔~很抱歉~(你直接問烘焙材料行應該比較快吧?!)

    Shavery 於 2007/12/27 08:38 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小妹
  • 小妹

    剛晃過來SHAVERY家時
    發現又撞版了^^"
    但是~有點小高興ㄟ
    呵呵
  • 呵~真的很巧說~小妹和我一樣很善變,喜歡一直換版面~^^

    Shavery 於 2008/01/04 09:45 回覆

  • lynnhsueh
  • 我好像來的太晚了>< 真歹勢!
    不知妳的戚風作的如何啦?我已經很久沒繼續挑戰咧....
    先祝妳2008年心想事成,快樂順心喔!
  • 有成功過,但還不穩~
    這兩天再來試試~
    祝嘉琳新的一年訂單接不完喔~^^

    Shavery 於 2008/01/04 09:46 回覆

  • 小小
  • Happy New Year
  • 新年快樂!
    新年假期怎麼一下子就結束了~@@

    Shavery 於 2008/01/04 09:47 回覆

  • 莎莎
  • 新年快樂
    ^^
  • 也祝莎莎新年快樂!
    最近很忙厚?!很少寫日記~^^

    Shavery 於 2008/01/04 09:47 回覆

  • mamamom
  • 新的一年 事事順利喔 期待再和妳當同學
  • 也祝你新的一年,心想事成!!^^
    上次以為顏老師的課的可碰面,結果我根本記錯時間了~@@真是昏倒~

    Shavery 於 2008/01/04 09:50 回覆

  • yi
  • 記得我第一次試做黃金戚風時內部組織也出現大氣孔..蛋糕頂也掀了!
    之後降低溫度..入模的份量也以7~8分滿為主..拌勻的動作和敲模的力道..都會影響到這美味的蛋糕
    祝妳越做越成功好吃^^加油

    yi
  • 謝謝你!
    這個蛋糕的好處是,真的很好吃,所以即使做醜了還是很受歡迎~^^我會繼續努力的!!

    Shavery 於 2008/01/04 09:51 回覆

  • joyce00927
  • 這要怎麼做ㄚ???
    好厲害歐~!!雖然您說是失敗的,但看在我眼底,不僅驚乎連連ㄚ~猛拍少叫好~~
  • 謝謝你!
    所謂失敗就是不夠完美咩~><~
    有很多高手都做的比我美的咧~^^

    Shavery 於 2008/01/09 22:59 回覆