Madame,Kobe

這是我買的第二本高橋雅子的書。
第一本買的它的書是「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
她的這兩本書在亞馬遜書店都擁有五顆星的評價，去年十一月她又出了一本以鄉村麵包為主的新書，看來我又要花錢了。＠＠
用她的書的做法養過兩次天然酵母，可是都因為我自己的烏龍，給生菇了，同志仍需努力。
今天要介紹這本其實我買了才一個多禮拜，為什麼買？！純粹是因為前一陣子做的No-Knead Bread神奇麵包的構想和這本書很雷同，所以就買來看看。
這本書強調的是用很少量的酵母做麵包，
她運用了五種做法：
1.老麵法
2.中種法
3.水種法
4.オートリーズ(Ａutolyse）
5.隔夜法

大致上就是用少量的酵母運用比較長時間的發酵，讓麵包的口感和麵粉的香味凸顯。配方的水的比例也比一般配方來的多。
另外她和神奇麵包的另一個共通點就是，不要過度揉麵糰！

我第一個做的就是這個小圓麵包，採隔夜法。也就是麵糰稍稍揉過後的第一次發酵放了約６－１０小時。（夏天要冰冰箱，目前冬天的溫度則放室溫即可。）
至於酵母到底有多少？
２５０ｇ的麵粉加的酵母為１／４小匙。不到１％。

書上還教了搭配麵包的奶油和起司的做法。

我做了萊姆葡萄乾奶油和醃燻鮭魚起司醬，兩種都很好吃！！

早餐時間可以同時抹兩種口味，很令人滿足！

又做了添加了核桃的鄉村麵包，用的是中種法，第一次操作中種法，有點花時間。不過添加了全麥麵粉和裸麥的麵包好香好好吃！
這次用的麵粉是北海道產的concerto麵粉，是義大利文，協奏曲的意思。（我也不知道為什麼？！）
我一直偏好用北海道的麵粉，之前用的是はるゆたか100%，老實說不是很好操作，但味道我很喜歡！口感好，又很香。
另外還有一款はるゆたかブレンド，評價最好！但個人還是偏好はるゆたか100%，不過はるゆたか100%一次只能買一包（對阿！還限定咧！），加上價格很高，所以這次改買concerto。
concerto很好操作，味道不錯，價格也可愛許多，除非我再想念はるゆたか100%，才會買一包回家偶爾奢侈著用，否則平常應該會以concerto為主吧！

回歸正題，這本書的照片很美，做法又寫得很清楚，而且還特別說明用一般電氣烤箱烤歐包的注意事項，重點是，雖然目前只做了兩款麵包，但它的配方都好好吃！要不是這陣子老公出差，加上我剛上過麵包課家裡有一堆麵包庫存，否則想做的種類實在很多！
另外，它的配方一次的基本量都只有２５０ｇ，適合小家庭。
很值得收藏的一本書！推薦！

註：書評裡有人寫道它的做法很費時且需要技巧。確實，它比較不是那麼適合初學者，但我一點也不覺得費時是個缺點。發酵期間我可能在工作，可能在睡覺，也可能外出，其實只要習慣做麵包的程序，這樣慢慢來的做法我反而比較喜歡！等待是值得的！