這兩天很忙很忙。
本想等忙完才寫，可是想請高手來幫我診斷一下問題出在哪，所以先貼出來，讓大家見笑了。
上面那張照片是大前天烤的，離我上次烤黃金戚風轉眼已經好幾個月。
很明顯的消泡，且空洞很大，中央凹陷。口感也不太對。感覺底部不太熟。
今日溫度（只能控制一個溫度，所以墊三個烤盤，放下層，以降低底火）
０－１３分 ２００度
１３－３３分 １６０度
反省：感覺底部不夠熟，烤完後上部有凹陷，我想烤盤墊太多且時間不夠長。
想起晴媽說巧克力口味成功率高，昨天改烤巧克力戚風。棉細度ＯＫ，超好吃。
可是有一截繞著圓周整個斷掉。令我整個傻眼。
雖然老公和小朋友第一次吃到口感對的黃金戚風感動不已，但我自知這樣的成品還不算成功。
今日溫度（只能控制一個溫度，所以墊兩個烤盤，放下層，以降低底火）
０－１２分 ２１０度
１２－４２分 １６０度
反省：膨脹得很美，可是周邊那一圈。。。。。墊兩個烤盤底部也沒凹陷，可見兩個烤盤底火溫度就可以了。
今天工作回家累得像一條狗，可是想起失敗的戚風我實在不甘心。
又烤了原味戚風，口感正確，又香又好吃。
問題是，今天繞著圓周斷掉的情形更嚴重了，到底發生了甚麼事？
今日溫度（只能控制一個溫度，所以墊三個烤盤，放下層，以降低底火）
０－１３分 ２１０度
１３－４２分 １６０度
反省：和上次一樣，而且周圍一圈裂得比上次嚴重。。。。
快！有誰可以救我？！
倫家想烤出好吃又好看的業界黃金戚風呀！～＞＜～
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露營 (8)
我想 你用200度13分鐘太長了 縮短一點 改200度8~10分鐘試試 剩下的時間改160 烤的時間 視情況看是不是再增長個3分鐘左右 底部如果沒有熟 最有可能是落模 我看你的蛋糕 週圍顏色都很深了 不知底部的顏色如何喔?! 那個週圍的那一圈啊 我也有一次這種經驗 正確原因 我不太清楚 但我在想是不是烤太熟或是溫度太高了 如果是溫度太高 你可以在最後大概3~5分鐘左右 把烤箱的溫度關掉 直接悶到熟 再試試 我的黃金蛋糕 都不知試了多少次 有眼淚掉到沒眼淚 而且吃到想吐 哈.. 加油..
我昨天回到家又烤了一趟,報告晚點再來寫! 謝謝晴媽的說明! 不過這個蛋糕真的很好吃,我家的目前還吃得挺開心的樣子~^^幸好~
妳可以請教TULIP........她最近也在做黃金蛋糕,也遇到跟妳一樣的問題.後來她克服了. http://www.wretch.cc/blog/TULIP3791 EVA
謝謝通報!我會過去看看的!^^
呃...mo只會吃 所以幫不上忙 蛋糕組織看起來很不錯啊
恩~口感和味道也很好說~可是就是不好看呀!@@
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hoho~口水口水哈！~ 呵呵~我也是只會吃不會做哈！樣子好好噢！~加油！！一定會成功的~ http://www.caraq.com/?c=join&u=wjiefei 歡迎來我這裡~希望我們能成爲好朋友哦~！
謝謝你! 我一定會努力,不會輕易認輸的~^^
呵呵 看起來很香好好吃ㄚ 我只是很好奇 你是用SharpAX1000烤的嗎 還是美式烤箱
對阿!我的大烤箱只有SharpAX1000呀! 我是過加蒸氣和不加蒸氣,不知是心理作用還是怎樣,我比較喜歡有蒸氣的說~比較Q一點點~
加了蒸氣 水份會不會過高啊? 黃金蛋糕本身的水份就很高 這樣濕氣太重 是不是更容易沒烤熟 有時候表面回縮 是因為沒烤熟 我之前失敗的大部分原因都是這樣 我以為自己的操作有問題 最後經一位高手提醒才想到 對喔! 我可能沒烤熟 黃金戚風水份若沒有烤乾 就會回縮的很嚴重 有時甚至會掉模 晴媽~
我烤起來覺得沒差耶~蒸氣沒有你想像的那麼多啦~ 我這幾次應該都有烤熟,等我有空再來貼後續,謝謝晴媽!^^
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一起玩黃金戚峰 我啥咪問題都遇到過喔~~ 我覺得你的問題是底火太強了 麵糊在模子裡"滾"沸騰了 造成空洞 出爐後重重一敲就會內部分離了 如果不能分開設定上下火的溫度 不知道可不可以關掉下火 另外烘乾蛋糕內的水分對黃金戚風很重要 敏
可是我邊邊斷掉時底部都沒有凹動喔! 前兩天又考了兩次,把上火改回200度,就沒再出現過掉邊的狀況了~ 這種一個溫度的考箱就是沒分上下火,所以也沒辦法只關下火~ 我也覺得水分和溫度都是關鍵~因為我這兩次烤的時候水分有多一咪咪(其實也才一兩克),結果就不夠蓬~真是搞怪~@@ 謝謝小敏的意見!之前求救時也想到你有挑戰過,可是沒在你家留過言所以不好意思問~真的很謝謝你喔!^^
好多人給你意見， 加油，多戰幾次一定會成功的， 呵呵~我還沒做過呢
呵~你居然還沒烤過呀! 快試試看喔~ 這是一個讓我們烘焙技術"登大人"的配分嗎?!^^
在我这样的笨蛋面前，你已经是非常厉害了.. 简单的料理自己还懂得 但是这样的，应该就会使很难了吧 反正自己没有做过，是这么认为的 http://www.caraq.com/?c=join&u=manhaitang 欢迎到我那里串門..希望我們可以成為朋友... http://www.caraq.com/?c=helpview&hid=84 這里有可愛的Caraq桌面..圣誕系列，嘎嘎，喜歡
你是新朋友嗎? 謝謝你!^^
shavery: 妳的問題解決了嗎? 要不然妳來看一下我之前po的文章 因為我烤箱也是上下火不能分開調溫 看看對妳有沒有幫助..
兔子謝謝你! 我也不知現在算不算成功了~因為最近做的時候都很趕,根本也沒時間拍照~ 已經出貨了兩個蛋糕,大家都說很好吃,應該有一半成功吧! 我會再繼續努力的!^^
呵呵~一起加油哦！ 偶又來看你啦~！歡迎去我那小坐哈！~
謝謝你!
Pantry-Magic (品廚) 是專為喜愛烘培跟烹調的朋友開的歐美式廚房用品店,我們有各矽膠造型蛋糕烤模,烤墊,烤盤,還有各式各樣的你找的很久的小工具,歡迎大家上我們的部落格或來店參觀,我們位於天母士東路40號,公車220"士東國小站"下就可以直接到囉!如果有任何問題也可以打電話來詢問,我們很樂意為你提供任何資訊! 想定期知道我們的新品或資訊,請上我們的網站www.pantry-magic.com (台灣) 登入你的電子信箱,我們將會把最新的品廚資訊寄給你!! 網誌 http://www.wretch.cc/blog/pm1001 電話 (02) 2837-5589
Madame Kobe:妳好,是因為搜尋"罌粟子"才逛到你的部落格, 想請問妳之前提到的烘培時會加的罌粟子台灣有得買嗎?我是想加在香蕉蛋糕裡如果你有空可否回我一下勒~
之前也看過住台灣的朋友使用過這個材料,所以我想應該買的到~ 只不過我對台灣的烘焙用品店一點也不熟,所以沒辦法告訴你去哪買喔~很抱歉~(你直接問烘焙材料行應該比較快吧?!)
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剛晃過來SHAVERY家時 發現又撞版了^^" 但是~有點小高興ㄟ 呵呵
呵~真的很巧說~小妹和我一樣很善變,喜歡一直換版面~^^
我好像來的太晚了>< 真歹勢! 不知妳的戚風作的如何啦?我已經很久沒繼續挑戰咧.... 先祝妳2008年心想事成,快樂順心喔!
有成功過,但還不穩~ 這兩天再來試試~ 祝嘉琳新的一年訂單接不完喔~^^
Happy New Year
新年快樂! 新年假期怎麼一下子就結束了~@@
新年快樂 ^^
也祝莎莎新年快樂! 最近很忙厚?!很少寫日記~^^
新的一年 事事順利喔 期待再和妳當同學
也祝你新的一年,心想事成!!^^ 上次以為顏老師的課的可碰面,結果我根本記錯時間了~@@真是昏倒~
記得我第一次試做黃金戚風時內部組織也出現大氣孔..蛋糕頂也掀了! 之後降低溫度..入模的份量也以7~8分滿為主..拌勻的動作和敲模的力道..都會影響到這美味的蛋糕 祝妳越做越成功好吃^^加油 yi
謝謝你! 這個蛋糕的好處是,真的很好吃,所以即使做醜了還是很受歡迎~^^我會繼續努力的!!
這要怎麼做ㄚ??? 好厲害歐~!!雖然您說是失敗的，但看在我眼底，不僅驚乎連連ㄚ~猛拍少叫好~~
謝謝你! 所謂失敗就是不夠完美咩~><~ 有很多高手都做的比我美的咧~^^