Madame,Kobe

又是高橋雅子少しのイーストでゆっくり発酵パン裡的配方，別說妳們看膩了，連我都翻膩了。＠＠
這款是高橋雅子把它列為難度３級，也是最難操作的麵包之一。做到這裡我才開始慢慢了解他的難度分法標準。
這款麵包的難度在於它很濕，也挺花時間。
我做得不夠好，氣泡應該再更大些（因為太黏手了，以致被我蹂躪過頭），另外因為一次烤了兩盤，出爐出後才想起應該把烘烤的時間再延長一些，表皮應該可以更硬脆一點。這次也加了陶板下去烤，我覺得有陶板效果真得比較好。

又是高橋雅子書裡的配方，第Ｎ次烤的棒槌麵包，第一次公諸於世。我最愛這種歐式麵包，可是棒槌麵包又真得很難，烤過好幾次不同的配方就這一次的成品還稍稍可以見人。
葡力斯(液麵種)棒槌是我在網路上查到的中文名，其實就是Baguette Poolish，這種液麵種（日文稱＂水種＂）的做法源自於波蘭，聽說傳到奧地利的維也納時正好遇上工業用酵母（即我們目前使用的乾酵）問市，於是把它應用於這種液麵種做法上，由於成品相當成功，於是流傳至今。所以又有人說工業酵母和麵包的第一次結合就是葡力斯(液麵種)棒槌。
這個麵包的做法不用隔夜，但卻異常的花費精神時間。大致的製作流程如下：
製作水種（水：麵粉＝１：１，再加上一點點酵母）
　　　↓　（３０度放置一個半小時）
加入裸麥粉.麵粉.水.鹽巴.和再一點點酵母(超少的酵母)後揉五分鐘即進入第一次發酵
       ↓　（３０度放置一個小時）
翻麵(punching)
       ↓　（３０度放置一個小時）
分割,滾圓
       ↓
鬆弛(20分鐘)
       ↓　      
整型
       ↓　
最後發酵(用發酵布)
       ↓　（３０度放置30小時）
進烤箱,須放蒸氣
而我做的時候因為發酵的速度太慢(可能溫度有問題)，所以第一次發酵比書上的又多了半個多小時。
漫長的等待讓我昨晚只睡了四小時。～＞＜～

表皮裂的不夠，內部孔洞組織也不夠大。
但是，皮脆內軟，好好吃！

讓我的陶板亮個相，其實它是烤披薩用的，本想等我烤出美美的披薩才公開，但前一陣子看到MAMAMOM幫主也用了陶板烤歐包，所以我也來東施效顰一下。
預熱時就讓陶板和鋼板一起進去，等預熱完成才取出鐵板，把麵包放上，最後潑水在陶板上。
這次放了烘焙布在鋼板和麵包間，不知道是否影響了烤出的效果，因為表皮裂的沒有上次直接烤來得多。

四角甜品麵包。
麵包裡包了奶油起司，上面的部分加了巧克力.杏仁粉.蛋.奶油。又是一款超奢侈的麵包。

擔心早上吃太甜老公不滿意，所以又加烤了佛卡夏 （Focaccia），上面灑了沖繩鹽巴和新鮮的迷迭香，Focaccia一直是在我們家很受歡迎的一款麵包。
高橋雅子書裡的Focaccia加了一點低粉，算是比較偏軟口感的Focaccia，但我個人比較偏愛硬一點的。

Berawecka是法國阿爾薩斯地區在聖誕節時吃的發酵甜點。Berawecka其實是西洋梨的意思，可是我並沒加西洋梨。（現在也不是西洋梨的季節。）
裡頭加了超～多的乾果和核桃，還加了蜂蜜和白酒，非常濃厚的一個麵包（比較算是甜點），表面還上了一層薄薄的杏桃果膠。完全不建議早餐單吃，只吃這個我家老公肯定吞不下去。
決定幫高橋雅子開個專區，這樣比較容易整理。︿︿

又是高橋雅子書裡的配方，恐怕我不試完所有配方是不會善罷干休的。隔了一兩周沒做麵包，因為婆寄來大量的麻糬需要盡快消化，且其實我家老爺早餐還是偶爾會想吃米飯。
就此休工了一個多禮拜，我自己反而有點不太習慣，小朋友也一直吵著要吃麵包。
這幾天做的麵包以這本書裡的＂奢侈系＂麵包為主。

其實我根本不愛吃麵包的，麵包與白飯，通常我是會選白飯那種飯桶。可是自從作了高橋雅子的配方後，我深深的愛上了她的歐式麵包，扎實的口感，一口咬下去便會有滿滿的香味溢滿整個口中。
這款全麥比例相當高的麵包，費時兩天兩夜，第一天把全麥部分加水成團放２４小時，之後再加入其他所有材料，放一晚，最後才整形並進行最後發酵。

這是我買的第二本高橋雅子的書。
第一本買的它的書是「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
她的這兩本書在亞馬遜書店都擁有五顆星的評價，去年十一月她又出了一本以鄉村麵包為主的新書，看來我又要花錢了。＠＠