這是我買的第二本高橋雅子的書。
第一本買的它的書是「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
她的這兩本書在亞馬遜書店都擁有五顆星的評價，去年十一月她又出了一本以鄉村麵包為主的新書，看來我又要花錢了。＠＠
用她的書的做法養過兩次天然酵母，可是都因為我自己的烏龍，給生菇了，同志仍需努力。
今天要介紹這本其實我買了才一個多禮拜，為什麼買？！純粹是因為前一陣子做的No-Knead Bread神奇麵包的構想和這本書很雷同，所以就買來看看。
這本書強調的是用很少量的酵母做麵包，
她運用了五種做法：
1.老麵法
2.中種法
3.水種法
4.オートリーズ(Ａutolyse）
5.隔夜法
大致上就是用少量的酵母運用比較長時間的發酵，讓麵包的口感和麵粉的香味凸顯。配方的水的比例也比一般配方來的多。
另外她和神奇麵包的另一個共通點就是，不要過度揉麵糰！
我第一個做的就是這個小圓麵包，採隔夜法。也就是麵糰稍稍揉過後的第一次發酵放了約６－１０小時。（夏天要冰冰箱，目前冬天的溫度則放室溫即可。）
至於酵母到底有多少？
２５０ｇ的麵粉加的酵母為１／４小匙。不到１％。
書上還教了搭配麵包的奶油和起司的做法。
我做了萊姆葡萄乾奶油和醃燻鮭魚起司醬，兩種都很好吃！！
早餐時間可以同時抹兩種口味，很令人滿足！
又做了添加了核桃的鄉村麵包，用的是中種法，第一次操作中種法，有點花時間。不過添加了全麥麵粉和裸麥的麵包好香好好吃！
這次用的麵粉是北海道產的concerto麵粉，是義大利文，協奏曲的意思。（我也不知道為什麼？！）
我一直偏好用北海道的麵粉，之前用的是はるゆたか100%，老實說不是很好操作，但味道我很喜歡！口感好，又很香。
另外還有一款はるゆたかブレンド，評價最好！但個人還是偏好はるゆたか100%，不過はるゆたか100%一次只能買一包（對阿！還限定咧！），加上價格很高，所以這次改買concerto。
concerto很好操作，味道不錯，價格也可愛許多，除非我再想念はるゆたか100%，才會買一包回家偶爾奢侈著用，否則平常應該會以concerto為主吧！
回歸正題，這本書的照片很美，做法又寫得很清楚，而且還特別說明用一般電氣烤箱烤歐包的注意事項，重點是，雖然目前只做了兩款麵包，但它的配方都好好吃！要不是這陣子老公出差，加上我剛上過麵包課家裡有一堆麵包庫存，否則想做的種類實在很多！
另外，它的配方一次的基本量都只有２５０ｇ，適合小家庭。
很值得收藏的一本書！推薦！
註：書評裡有人寫道它的做法很費時且需要技巧。確實，它比較不是那麼適合初學者，但我一點也不覺得費時是個缺點。發酵期間我可能在工作，可能在睡覺，也可能外出，其實只要習慣做麵包的程序，這樣慢慢來的做法我反而比較喜歡！等待是值得的！
第一本買的它的書是「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
她的這兩本書在亞馬遜書店都擁有五顆星的評價，去年十一月她又出了一本以鄉村麵包為主的新書，看來我又要花錢了。＠＠
用她的書的做法養過兩次天然酵母，可是都因為我自己的烏龍，給生菇了，同志仍需努力。
今天要介紹這本其實我買了才一個多禮拜，為什麼買？！純粹是因為前一陣子做的No-Knead Bread神奇麵包的構想和這本書很雷同，所以就買來看看。
這本書強調的是用很少量的酵母做麵包，
她運用了五種做法：
1.老麵法
2.中種法
3.水種法
4.オートリーズ(Ａutolyse）
5.隔夜法
大致上就是用少量的酵母運用比較長時間的發酵，讓麵包的口感和麵粉的香味凸顯。配方的水的比例也比一般配方來的多。
另外她和神奇麵包的另一個共通點就是，不要過度揉麵糰！
我第一個做的就是這個小圓麵包，採隔夜法。也就是麵糰稍稍揉過後的第一次發酵放了約６－１０小時。（夏天要冰冰箱，目前冬天的溫度則放室溫即可。）
至於酵母到底有多少？
２５０ｇ的麵粉加的酵母為１／４小匙。不到１％。
書上還教了搭配麵包的奶油和起司的做法。
我做了萊姆葡萄乾奶油和醃燻鮭魚起司醬，兩種都很好吃！！
早餐時間可以同時抹兩種口味，很令人滿足！
又做了添加了核桃的鄉村麵包，用的是中種法，第一次操作中種法，有點花時間。不過添加了全麥麵粉和裸麥的麵包好香好好吃！
這次用的麵粉是北海道產的concerto麵粉，是義大利文，協奏曲的意思。（我也不知道為什麼？！）
我一直偏好用北海道的麵粉，之前用的是はるゆたか100%，老實說不是很好操作，但味道我很喜歡！口感好，又很香。
另外還有一款はるゆたかブレンド，評價最好！但個人還是偏好はるゆたか100%，不過はるゆたか100%一次只能買一包（對阿！還限定咧！），加上價格很高，所以這次改買concerto。
concerto很好操作，味道不錯，價格也可愛許多，除非我再想念はるゆたか100%，才會買一包回家偶爾奢侈著用，否則平常應該會以concerto為主吧！
回歸正題，這本書的照片很美，做法又寫得很清楚，而且還特別說明用一般電氣烤箱烤歐包的注意事項，重點是，雖然目前只做了兩款麵包，但它的配方都好好吃！要不是這陣子老公出差，加上我剛上過麵包課家裡有一堆麵包庫存，否則想做的種類實在很多！
另外，它的配方一次的基本量都只有２５０ｇ，適合小家庭。
很值得收藏的一本書！推薦！
註：書評裡有人寫道它的做法很費時且需要技巧。確實，它比較不是那麼適合初學者，但我一點也不覺得費時是個缺點。發酵期間我可能在工作，可能在睡覺，也可能外出，其實只要習慣做麵包的程序，這樣慢慢來的做法我反而比較喜歡！等待是值得的！
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露營 (8)
Shavery這款鄉村麵包做的很棒！ 我也好愛歐式鄉村麵包喔 很多日文食譜都很棒 可惜我不懂日文，要不然好想收藏你推薦的日文食譜 我算算妳的酵母量約為0.3%真的蠻少的 相信做出來的麵包風味很棒 我一般用0.4%商酵＋100%天然酵母 做歐包約四～五個小時出爐，並不會太久 住日本真好，有好多麵粉可以選擇
我也愛歐式麵包耶! 基本上我以前根本不愛吃麵包,但歐式麵包根本就可以代替白米飯,我愛這種麵包更甚於甜麵包。雖然有時還是會想吃吃甜麵包，特別是台灣口味的甜麵包。︿︿想家吧！ 我看到你的麵包日記，真羨慕你們有上到莊老師的課，沒想到我居然沒緣分上到，
抱歉剛剛忘了留我是誰 我覺得留言附上往只是個禮貌
樓上還沒回完就不小心送出去了! 接著留言這在兒。 想像一群愛麵包愛做麵包的女人一起切磋互相學習，真的很令人羨慕耶！ 雖然養法好像和大家不太一樣，但我會好好照顧我的天然酵母的！︿︿
我也做了神奇麵包 不過我覺得我的是失敗了 因為吃起來濕濕黏黏的 不知是不是烤的時間不夠??? 這書台灣不知有沒有辦法買得到喔?!
這這這...你問我就不準啦!倫家對台灣的購書環境不熟呀！ 如果你需要，可以等的話，我三月底應該可以幫你帶回去的！︿︿
北海道的麵粉 真的有一個特殊的味道 不過也真的不好操作 幾年前剛上市時 日本的朋友就寄來讓我試 我記的很清楚 我搞垮了那包麵粉 好慘 後悔的要命 後來再試 真的覺得很不錯 但是也真的好貴喔 這本書很不錯 妳多做給大家看 可以讓大家多學習喔 祝妳一切順利
嘿嘿~我有很多麵包搞砸日記沒貼呢!（因為失敗當下都很沮喪，根本不想拍照）都是這個日本國產麵粉惹的禍! 當時我還一口咬定,一定是商家記錯麵粉了呢! 呵～這本書很多樣化，我真的很喜歡呢！可以學到很多做法是我以前想都沒想過的。
Dear Shevery, 我好喜歡看你的網誌, 書評更是, 讓我有機會接觸這些資訊. 我是日文菜菜子啦, 幸好食譜算是比較好懂的書吧. 若有不解, 可以來麻煩你嗎?
我推薦的書都很主觀，只是符合我的生活型態，我的喜好，希望別讓你失望才好！因為倫家寫出來的還只是自己真正使用過覺得好的書，至於踩到的地雷，就只能當補習費囉！＠＠ 歡迎一起討論書的內容喔！ 這本書對於完全不懂日文的人可能會有點小小困難，不過只要願意花時間慢慢摸索，會有很多收獲的！︿︿
オートリーズ英文是autolyse 是以低速混合麵粉和水後﹐擺在室溫下發酵約20分鐘﹐讓麵筋自動在濕氣裡生成... 這樣的麵團容易整型﹐不容易有麵包屑﹐也會產生特殊的淡黃色
非常感謝你的資訊,我把它補上去哦!^^
哈羅~~我看到囉~~^O^ 以後還要來妳這裡取經呢!!
版主您好 無意間逛到您的網站 妳做麵包的手藝真好 更令我興奮的是 這一本書我也有買耶<雖然我看不大懂日文> 但是書裡面的 準強力粉 最強力粉 可就難倒我了 強力粉是指高筋麵粉,這個我懂... 但是準強力粉和最強力粉是什麼東西 真的是讓我看了一頭霧水 準強力粉是法國麵包專用粉嗎??還是可以用法國麵包專用粉取代呢? 很想嘗試裡面的麵包 但是沒有這些粉的話 也通通都可以用普通的高筋麵粉取代嗎?? 不好意思...問了這麼多問題 嗚~~~真的希望台灣的出版社找妳來翻譯 這樣我們就有福了!!!!
沒關係滴，因為我不想讓家裡堆了一堆有的沒的粉，所以一律都用高粉代替，雖然沒真正比較過，但味道也不差呀！ 這幾個粉的差別好像在於甚麼灰白質.筋性之類的,書上有介紹阿! 不過用好一點的粉真得比較好吃，可是有些粉不容易操作，不熟悉的話很容易失敗哦！所以還是選用你比較熟悉的粉先試試看吧！︿︿祝你成功！
謝謝妳熱心的回答...妳人真是好^_^ 這本書的內容我很有興趣 但是有些內容看不大懂 比如說土司要揉到什麼狀態...<歐式麵包的因為有些岀揉的時間所以看得懂 哈> 奶油要在揉到什麼程度下加入? 我拿岀我的電子辭典有些字也還是查不出來 沒辦法....我的日文真的只有初級的程度 看日文食譜我大部分都是看漢字來猜的.....>_<
吐司？哪個土司呢？基本上大部分的配方都不太需要揉太久，五分鐘左右就夠了阿！這本書的配方不用揉到光滑哦！ 我翻了一下書，你問的是不是p.75的山形土司？ 如果是的話，基本上它是在成團之後看不到結塊的狀態下就可以加奶油，寫テカテカ的地方的意思是因為這個配方加了奶油，所以他教你怎麼判別加了奶油的麵糰要揉到甚麼程度才算ＯＫ。如果你揉的麵糰看起來還很油亮就是代表奶油還沒散，要揉到看起來不油亮的程度才行。 他的書的缺點就是文字多，要慢慢啃過，不過對有些人來說，反而覺得比較親切囉！︿︿
喔....我查到了... 作者書上寫上的tekateka是用片假名寫的....所以我用外來語的功能來查 所以都查不到 原來這個字要用平假名來查 哈哈...突然覺得用食譜書來學日文也不錯 會比較有興趣
呵～你真是用功的好學生呢！︿︿
沒錯沒錯... 就是75頁的土司<謝謝妳的回答 不然我還以為是要揉到光滑咧 呵> 這一頁裡面也有一個字我研究好久都不知道意思"tekali"ganaku.....這一段的意思 不好意思因為我的電腦沒有打日文的功能 所以我只能用羅馬拼音... 還有93頁的基本牛奶麵包.... 關於揉的地方好像沒有詳細說明...比如說要柔到什麼狀態都沒寫 只寫拿到台上揉然後發酵.... 不好意思又問題一堆 真希望坊間有教妳看懂日文食譜的補習班喔~~~
テカリがなくなり。。。就是我上面寫的，揉到不油亮的程度才能確定奶油已經融入麵糰。 牛奶麵包因為是隔夜法，所以照理說就不用揉太久了，雖然沒寫，但通常隔夜法因為長時間發酵，所以原則上只要揉個五分鐘就夠了。（這是我的理解。）