我承認它看起來很像是發酵過頭的麵包~那是因為它的嚼勁無法透過畫面傳達~
不過話說回來,它到底算不算發酵過頭我也不知道該如何判斷,因為第二次做天然酵母麵包我就出槌了~
有了第一次的美好經驗,我對天然酵母麵包那股簡單卻香醇的麵粉香味就上了癮~再加上那無可抗距的口感,我甚至開始考慮偶爾晚餐也讓它來取代米飯~
照著書上寫的份量去和麵團,剛開始一切還算順利,問題出在於罐頭的玉米就算瀝乾還是飽含著水份,以至最後揉進玉米後它就變成一團軟趴趴的麵糊了~
這時我心裡還是深深的相信,作者肯定也把玉米本身所含有的水份給計算進去了,所以我還是別自作聰明去嘗試改變配方,增加麵粉之類的~
心存僥倖的想著,"也許"這是天然酵母特有的質感,"可能"等第一次發酵結束後會變得不黏手~
就這麼等待了三個多小時,再去看它時已經可算是發酵完成,可是它看起來依舊是一團麵糊~
為了怕它黏得我兩手都是,我使用了大量的手粉~
結果它不只黏得我兩手都是,還死黏著操作台不放~
嗚~怎麼會這樣?這分明是水份過多ㄚ~
死馬當活馬醫的再加些手粉去整型,鬆弛~不管三七二十一硬是把它塞進土司模去等待第二次發酵,我相信,它會爭氣的變成一條好吃的土司的~
第二次發酵花了一個半小時,因為麵團太軟我沒辦法充份擠出空氣的關係,二次發酵結束後它的表面出現了好幾個大泡泡~讓我清楚的了解到確實做好整型的重要性~
趕著要去接千晴上游泳課,不管了送烤箱~
就這樣,半小時後它變成了這副得性~
山型土司成了平台,一點都不膨~看來山型土司已儼然成為了我的罩門~
不過它畢竟是個如假包換的天然酵母土司,有純正的天然酵母血統~
因此即使被我搞成了這副德性,它的口感之Q與香味絕對不容懷疑~
老公安慰我:雖然長的不好看,但"它很有個性"!好吃喔~
呵呵~~我家的幸福的滋味不在廚房,而在這個男人和那兩隻小鬼的嘴上~~
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你用的天然酵母是什麼呢? 我覺得它看起來很棒啊!!^0^ 我玩過一陣子天然酵母,出爐後的感覺和你的麵包很像呢,哈哈哈... 你已經上過山形吐司了嗎? 麵包教室中級班做過玉米麵包,當時也是蠻黏手的,還有紅蘿蔔麵包時也是,我想添加天然的材料,水分較難掌握吧. 另外溫溼度,麵粉的吸水率也都是變數.有家人熱情捧場,才有再做的原動力!
miru 我用的是這種http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?fnc=0&back=history.back&shohin_id=2541&bid1=20 因為我買的書上就是用這一款~看了評價似乎很容易成功,就把它拿來當我的入門天然酵母了~ 不過價錢真是不低,等用完之後我就會開始自己養酵頭了吧~ 你做的麵包也長這樣嗎?呵呵~那我真是放心了許多~ 我已經上過山形土司囉~最近在家裡也練習過幾次,但都沒有烤得很美 （釜伸びいまいちでした）,發現這種看起來簡單的麵包才是真正困難呢!
一個月只上1次.8月12月還休息...所以還有很久呢...只是是否要拿教師資格,基於種種因素很猶豫. 原來妳用的是大名鼎鼎的ホシノ天然酵母!我沒用過這個酵母.用過http://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?fnc=0&back=history.back&shohin_id=4105&bid1=20和自己養的葡萄酵母.釜伸び好像和烤箱溫度也很有關係的樣子.你說的對!看似簡單的東西其實才難.
miru 說到烤箱的溫度,嗚~好想買台好一點的烤箱喔~~肖想到不行,可是我們又是轉職族,老公一直得換地方工作,常要搬家的人實在不能再添太多傢俱了~~><~~ 原來你有考慮當講師喔? 我也想過喔~不過那只是自我滿足用的啦~否則他們的講師收費那麼低,其實根本接近義工呢!
你做得不錯，我最近自己看書加摸索，做了天然發酵的養生麵包，好吃又香，歡迎到聯合報布落格的「格林布魯的牛」參考下
格林布魯的牛 新朋友?!歡迎你! 養生麵包聽起來就很養生,真好奇它長什麼樣子?! 聯合報也有部落格喔?!找時間去你家看看~^^